9月3日，米其林于成都香格里拉大酒店隆重發(fā)布2025版成都米其林指南。新版榜單共包括73家餐廳，其中1家米其林星級(jí)餐廳和5家必比登推介餐廳最新上榜。米其林綠星更是首次在成都頒布，1家餐廳獲此肯定，成為中國內(nèi)地第4家米其林綠星餐廳。發(fā)布會(huì)期間，米其林還頒出3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)——米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。
“在米其林指南來到成都的第4個(gè)年頭，我們很高興見證并持續(xù)和大家分享成都餐飲業(yè)令人振奮的發(fā)展。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會(huì)上表示，“成都的傳統(tǒng)川菜因其獨(dú)特的風(fēng)味、迷人的小店，在人們心中一直占有特殊的地位。而作為國際大都市，成都餐飲業(yè)也成功吸引了眾多海外投資和專業(yè)人才。既有年輕廚師，也有經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)老兵。他們的加入將對成都的餐飲業(yè)產(chǎn)生積極的影響。”此外，格溫達(dá)·普勒內(nèi)克欣喜地宣布：“今年成都迎來首顆米其林綠星。謐尋茶室開創(chuàng)性的實(shí)踐為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)樹立了典范，也有效地影響社區(qū)及美食愛好者，讓人類與自然和諧共處的認(rèn)識(shí)逐漸深入。”
1家餐廳新獲米其林一星肯定
新版成都指南中，2家米其林二星餐廳和10家米其林一星餐廳保持一貫高水準(zhǔn)表現(xiàn)，成功蟬聯(lián)星級(jí)殊榮。令人欣喜的是，由來自意大利的主廚Leonardo Zambrino掌舵的The Hall餐廳首次登榜獲得米其林一星肯定。
The Hall
時(shí)尚歐陸菜
國際品牌在中國的首家餐廳，選址歷史建筑廣東會(huì)館，以現(xiàn)代風(fēng)格傳承歷史文脈。由經(jīng)驗(yàn)豐富的意籍主廚Leonardo Zambrino坐鎮(zhèn)，運(yùn)用法式烹飪技巧結(jié)合川味精髓，呈現(xiàn)獨(dú)具風(fēng)情的歐陸美食。Ode to the Mushroom采用云南等地的菇菌，制作出炸蘑菇、蘑菇塔等不同形式的菜肴。四川風(fēng)味的雞尾酒也值得一試。
米其林綠星首次在成都頒出
從2020年推出米其林綠星評級(jí)開始，這項(xiàng)旨在推動(dòng)可持續(xù)餐飲的評級(jí)已讓越來越多的餐廳關(guān)注到自身對其所處產(chǎn)業(yè)和社區(qū)起到的積極作用。
今年成都指南也迎來首顆米其林綠星。米其林一星謐尋茶室在可持續(xù)美食方面采取的開創(chuàng)性措施堪稱典范，獲得米其林綠星嘉獎(jiǎng)。多年來，米其林評審員一直關(guān)注謐尋茶室在可持續(xù)美食方面的努力。今年，他們做出了一些明顯的改變。除了在采購當(dāng)?shù)貢r(shí)令食材、有機(jī)茶和當(dāng)?shù)仄咸丫品矫孢M(jìn)行了不錯(cuò)的嘗試外，他們還特別設(shè)計(jì)了菜單，從大熊貓棲息地周圍的社區(qū)選擇環(huán)保食材，并幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)場提高營收。此外，在消費(fèi)者的用餐過程中，訓(xùn)練有素的服務(wù)人員會(huì)將保護(hù)野生動(dòng)物的理念帶到消費(fèi)者面前。無疑為當(dāng)?shù)孛朗硺淞⒘艘粋€(gè)很好的榜樣。
5家餐廳首次進(jìn)入必比登推介榜單
米其林評審員在探訪成都的過程中，還會(huì)特別留意那些提供優(yōu)質(zhì)美食且價(jià)格適中的餐廳，并將其收錄進(jìn)廣受歡迎的“必比登推介”榜單。對于任何追求高性價(jià)比的美食愛好者和旅行者來說，必比登推介代表價(jià)格實(shí)惠且食材有品質(zhì)的選擇。必比登推介反映了當(dāng)?shù)啬捴巳丝诘娘嬍澄幕彩求w驗(yàn)本地特色美食的完美途徑。2025成都指南中新上榜的餐廳各具獨(dú)特魅力，他們成功地保留了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味和手工藝，并已由年輕一輩接過接力棒。
恭州 · 巴蜀味苑
川菜
這是一家位于老社區(qū)的簡樸小店，由家族經(jīng)營二十多年，提供川渝地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。老板和廚房團(tuán)隊(duì)大多來自重慶，店名“恭州”就是重慶的古稱。招牌菜吉利家鄉(xiāng)魚選用草魚，以過水魚的做法呈現(xiàn)，魚肉嫩滑又富有醬香，酸辣開胃。粉蒸排骨有別一般做法，店家以豬肚包裹米粉、豌豆粒和排骨蒸制，上桌時(shí)剪開豬肚，軟糯鮮嫩，香氣撲鼻。
年豐飯店
川菜
店名源自所處的年豐巷，也有著歲壽年豐、太平興旺的美好寓意。菜單豐富，主要供應(yīng)精致的家常川菜。招牌菜干燒青椒鮮蹄筋軟爛入味，醬汁加入切丁的香菇、五花肉等，增添口感和風(fēng)味，十分下飯。紅油大刀腰片薄而爽口、香味濃郁，同樣值得推薦。室內(nèi)裝修古樸雅致，包間數(shù)量有限，建議提前預(yù)訂。
榮園餐館
川菜
位于成都老城，提供地道的家常川菜，廚師和服務(wù)員皆是本地人。招牌菜辣桂魚的魚料每日從廣東空運(yùn)而來，肉質(zhì)鮮嫩，加上秘制剁椒、藿香等調(diào)味，十分下飯。不妨問問老板當(dāng)日推薦，運(yùn)氣好的話，會(huì)碰到限量售賣、爽脆鮮甜的爆炒肚頭，不要錯(cuò)過。餐廳不設(shè)包間，大廳內(nèi)的大圓桌不少，適合愛熱鬧的顧客。
萬三面館 (錦江)
面食
提供多種面食和燒臘，以燃面和臘肉為店內(nèi)招牌。前者配料豐富，包括花生碎、蔥花，以及炒香的芽菜、白芝麻等，口感豐富，是地道的宜賓口味。面條除了有不同份量選擇，也可改為寬面。不妨搭配姜鴨或香氣四溢的生椒牛肉臊，更添風(fēng)味。除了廣味香腸，其他燒臘到晚上六時(shí)才開始供應(yīng)，建議于夜間前往。
吳記怪味面 (錦江)
面食
此面館始創(chuàng)于1989年，如今雖由第二代繼承，創(chuàng)始人吳老先生仍堅(jiān)持親自炒哨子，確保味道如昔。怪味面為招牌主打，濃郁蒜香加上微麻、微辣、微甜的調(diào)味，十分特別。牛肉多味面則豆瓣風(fēng)味香濃，配合牛肉末與爽脆的筍粒，形成豐富口感。各款面食均備有大中小份選擇，而且價(jià)格實(shí)惠，深受食客歡迎。
除此之外，新版榜單上還錄入了37家米其林指南入選餐廳，覆蓋十多種烹調(diào)風(fēng)格。其中5家首次出現(xiàn)在指南中，它們是提供創(chuàng)新菜式的布洛斯汀餐廳，烹制川菜的云起食 (成華)和蜀府宴，粵菜館南公館，以及時(shí)尚歐陸菜餐廳配德。
3項(xiàng)個(gè)人大獎(jiǎng)表彰卓越人才
米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在成都餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會(huì)上，米其林頒出三項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。
來自米其林一星餐廳會(huì)館（The Hall）的Leonardo Zambrino先生獲得本屆成都米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)。Leonardo在意大利出生和長大，于2012年在著名的ALMA意大利烹飪學(xué)校接受教育，隨后在意大利名廚Massimiliano Alajmo的指導(dǎo)下工作和學(xué)習(xí)，獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。Leonardo在意大利貝加莫省的米其林三星餐廳Da Vittorio與主廚Enrico和Roberto一起工作過兩年時(shí)間，然后于2015年參與巴黎米其林一星餐廳L'Orangerie的開業(yè)工作。2016年，他加入香港米其林三星Caprice餐廳團(tuán)隊(duì)，后來在澳門的The Tasting Room負(fù)責(zé)餐點(diǎn)準(zhǔn)備工作。Leonardo在Da Vittorio Shanghai擔(dān)任了兩年的主廚，并在去年被任命為The Hall的行政總廚。這位年輕的意大利廚師融合了當(dāng)?shù)厥巢暮惋L(fēng)味，在他的烹飪創(chuàng)作中不斷進(jìn)行新的嘗試。
本屆成都米其林指南侍酒師獎(jiǎng)得主來自新上榜的米其林指南入選餐廳配德。這家餐廳由“By Little Somms”集團(tuán)管理，而該集團(tuán)的創(chuàng)始人以前就是一名侍酒師。整個(gè)餐廳團(tuán)隊(duì)，包括廚師在內(nèi)，都身懷食物和葡萄酒的搭配功夫。他們在介紹葡萄酒的過程中，會(huì)詳細(xì)地涵蓋葡萄品種、產(chǎn)地、歷史、風(fēng)土和餐酒搭配理念，展現(xiàn)了深厚的葡萄酒知識(shí)。菜單上10道菜搭配了7杯不同的酒，但總份量控制在600-700毫升。餐廳的侍酒師王瑤（Ava）是代表這個(gè)才華橫溢的團(tuán)隊(duì)上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)的最佳人選。
來自米其林一星餐廳銀鍋的任菲菲女士獲得本屆成都米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)。生長于四川的任菲菲，對家鄉(xiāng)菜肴和食材有著深刻理解。她能夠?yàn)轭櫩瓦M(jìn)行詳盡的介紹，特別對各種四川花椒的產(chǎn)地、香氣和用途，以及四川胡椒茶的歷史和風(fēng)味了如指掌。其專業(yè)知識(shí)和對川菜的熱情提升了顧客的用餐體驗(yàn)。
2025年成都米其林指南共收錄73家餐廳，其中包括：
2家米其林二星餐廳
11家米其林一星餐廳(新上榜1家餐廳)
23家必比登推介餐廳(新上榜5家餐廳)
37家米其林指南入選餐廳(新上榜5家餐廳)
1家米其林綠星餐廳
3項(xiàng)特別獎(jiǎng)項(xiàng)：米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)